My Art and Cooking: April 2012

Steam bun( bánh bao)

Vỏ bánh:

Bột mì hay AP 400gr

Bột nổi 1.2 muỗng café

Men nâu 1.2 muỗng café

Đường 4-5 muỗng café

Dầu ăn 1 muỗng canh

Muối ½ muỗng café

Dough:

Bread flour or AP 400gr

Baking powder 1.2 teaspoon

Yeast 1.2 teaspoon

Sugar 4-5 tablespoon

Oil 1 tablespoon

Salt 1.2 teaspoon

Nhân:

Lòng đỏ trứng gà 4cái

Bột mì hay AP ½ cup

Đường 1 cup

Sữa 2 cups

Vanilla ¼ muỗng cafe

Filling or custard:

Eggs yolk 4 eggs

Flour ½ cup

Sugar 1 cup

Milk ( whole milk) 2 cups

Vanilla ¼ teaspoon

Cách làm:

1. Hâm sữa ấm, chia làm 2, 1 phần trộn với men cho men tan. Trong khi đó trộn bột, đường, bột nổi, muối và dầu ăn với nhau trong thau để chuẩn bị nhồi. Sau đó trộn tiếp men đã tan và phần sữa còn lại vô máy trộn. Nhào đến khi thấy bột gom lại thành khối mềm, mịn là được.

2. Ủ khối bột khoãng 40 phút.

3. Đánh lòng đỏ trứng với sữa, bột, đường và vanilla với nhau. Bắt lên bếp với nhiệt độ medium. Khuấy đều tay đến khi đặt lại và trong là được. Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

4. Bột sau khi ủ,đem ra nhào sơ rồi cắt bột ra làm nhiều phần nhỏ như 40gr 1 phần.

5. Cán bột đều rồi cho phần nhân vào, gói lại.

6. Làm nóng nồi hấp bánh lên. Cho chút dấm vô để cho bánh trắng. Vứa làm vừa hấp là có bánh ăn ngay.

Proceduce:

1. Warm ½ milk and mix with yeast. In a mixed bowl, add dry ingredient together include oil. Then add the yeast and ½ milk left. Mixed until the dough turn out smooth and non stick.

2. Proof the dough about 40 minutes.

3. Make the custard or filling, mix the ingredient together, and reheat the mixed in a sauce pan until it is consistent, clear. The cold it down.

4. The dough after proof, divide 40gr / a part or dough.

5. Roll and make it flat to cover the filling.

6. Reheat the steamer until boiling. Add a little vinegar to bleach the bun.