My Art and Cooking: 2012

Thursday, April 5, 2012

Sponge cake

Sponge cake( bánh bông lan)

eggs 5
flour 5 oz
Sugar 5 oz
- Beat sugar and eggs together. Add flour at the final step. Bake with 350 degree about 20 minutes

Steam bun( bánh bao)

Vỏ bánh:

Bột mì hay AP 400gr

Bột nổi 1.2 muỗng café

Men nâu 1.2 muỗng café

Đường 4-5 muỗng café

Dầu ăn 1 muỗng canh

Muối ½ muỗng café

Dough:

Bread flour or AP 400gr

Baking powder 1.2 teaspoon

Yeast 1.2 teaspoon

Sugar 4-5 tablespoon

Oil 1 tablespoon

Salt 1.2 teaspoon

Nhân:

Lòng đỏ trứng gà 4cái

Bột mì hay AP ½ cup

Đường 1 cup

Sữa 2 cups

Vanilla ¼ muỗng cafe

Filling or custard:

Eggs yolk 4 eggs

Flour ½ cup

Sugar 1 cup

Milk ( whole milk) 2 cups

Vanilla ¼ teaspoon

Cách làm:

1. Hâm sữa ấm, chia làm 2, 1 phần trộn với men cho men tan. Trong khi đó trộn bột, đường, bột nổi, muối và dầu ăn với nhau trong thau để chuẩn bị nhồi. Sau đó trộn tiếp men đã tan và phần sữa còn lại vô máy trộn. Nhào đến khi thấy bột gom lại thành khối mềm, mịn là được.

2. Ủ khối bột khoãng 40 phút.

3. Đánh lòng đỏ trứng với sữa, bột, đường và vanilla với nhau. Bắt lên bếp với nhiệt độ medium. Khuấy đều tay đến khi đặt lại và trong là được. Cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng.

4. Bột sau khi ủ,đem ra nhào sơ rồi cắt bột ra làm nhiều phần nhỏ như 40gr 1 phần.

5. Cán bột đều rồi cho phần nhân vào, gói lại.

6. Làm nóng nồi hấp bánh lên. Cho chút dấm vô để cho bánh trắng. Vứa làm vừa hấp là có bánh ăn ngay.

Proceduce:

1. Warm ½ milk and mix with yeast. In a mixed bowl, add dry ingredient together include oil. Then add the yeast and ½ milk left. Mixed until the dough turn out smooth and non stick.

2. Proof the dough about 40 minutes.

3. Make the custard or filling, mix the ingredient together, and reheat the mixed in a sauce pan until it is consistent, clear. The cold it down.

4. The dough after proof, divide 40gr / a part or dough.

5. Roll and make it flat to cover the filling.

6. Reheat the steamer until boiling. Add a little vinegar to bleach the bun.

red, orange, green pepper on the top

Thursday, February 9, 2012

Bánh chuối nướng

Bánh chuối nướng

Thường thì ở đây khó mà tìm thấy chuối sứ, vậy thì mình làm chuối già hay ở USA còn gọi là chuối Mể đi nha. Còn nữa nha, phải ủ hay để tới chừng nào chuối đen đều hết thì mới sẳn sàng cho bánh. Như vậy lúc mình nướng chuối mới tươm mật ra và chuyễn thành màu đỏ, nếu khônng thì chỉ được màu vàng nhạt của chuối thui.

Nguyên liệu:

7-8 trái chuối

1 lon nước cốt dừa

1 cup đường hay 1 chén đường

1 egg – trứng gà

¼ teaspoon salt

Bánh mì lát

1 cup sữa tươi

1 1/4cup bread flour- bột bánh mì

7 hoặc 8 trái chuối cắt ngang rồi cắt dọc, cắt sao cho đẹp và thấm nhanh khi mình ướp và xếp vô khuôn thui chứ không có 1 tiêu chuẩn nào hết. Cho vào ½ cup đường còn tính theo Vietnam thì gọi là chén ah. Cho thêm 50 ml rượu vang đỏ ngon nữa. Ướp như vậy ít nhất là 2 tiếng, nếu được thì để qua đêm càng tốt.

Công thức của mình thì không dùng bơ hay nho khô và walnut ( người việt mình gọi là quả óc chó, mình nhớ trong chương trình của chị Uyên Thy nói là không có tiếng Việt, thì nay mình có đây chắc tại nó giống óc chó, 1 cái tên sao mà nó thiếu thẩm mỹ quá chừng). Bởi vì mình sợ mập và sẽ lẩn lộn với các loại bánh khác, đồng thời bánh chuối ở Vietnam không hề có nho khô và quả óc chó.

Bánh mì lát thì chọn loại rẻ thui cũng không sao, hay là nhiều khi mình mua bánh mì mà ăn không hết mình có thể dùng làm bánh này hoặc ngâm chút nước cho mềm rồi đem cho mấy con ngỗng và vịt ăn cho đở có tội hihi…

Ok, bây giờ mình đi trộn bột đây.

Bánh mì cắt làm tư (vì mình muốn khi xếp vô khuôn bánh mì trãi đều khuôn)

Nước cốt dừa trộn chung ½ cup đường còn lại, sữa ( mình xài sữa 1%, còn nếu muốn béo nữa thì xài heavy cream), nhớ là xài ½ cup trước, chừa lại chút tính sau, bột, lượt lại hổn hợp và cho bánh mì vô, đợi cho bánh mì mềm và thấm hổn hợp.

Chuối ướp trước đó, đương nhiên là phải có chút nước từ trong chuối, đường và rượu ra. Thường thì chắc củng được ½ cup, cho nên thường không xài hết 1 cup sữa.

Mình bắt đầu chuẩn bị nướng bánh nha.

Chuẩn bị khuôn 9 inches, thoa đều dầu hay bơ. Xếp bánh mì đã thấm vô trước, xếp chuối vô, sau đó bánh mì còn lại và lớp trên cùng là chuối.

Nướng với nhiệt độ 325 trong vòng 1 tiếng đồng hồ là xong

Riêng mình thì thich 300 độ trong vòng 1 tiếng rưỡi hơn

Bánh Gan

Bánh Gan

1 lon nước cốt dừa 14 Fl oz coconut milk

200 gram đường cát vàng- brown sugar

6 trứng gà- eggs và 3 lòng đỏ- egg yolk

1 tablespoon chocolate powder

1 teaspoon café powder

1 teaspoon baking powder

2 tablespoon rice flour ( bột gạo)

Produce:

Step 1: Nấu nước cốt dừa và đường trước, đồng thời trộn bột chocolate và café trước, sau đó để nguội. Không được để hổn hợp sôi

Simmering coconut milk with brown sugar while add chocolate powder, then cold it down a while

Step 2: Chuẩn bị 1 cái thố, cho trứng gà vô, đánh tan trứng gà. Nguyên tắc của việc đánh tan trứng gà chứ không phải đánh cho nổi trứng gà, vì vậy nên trộn hổn hợp của nước cốt dừa chung thì việc đánh tan trứng gà sẽ dễ dàng hơn. Trộn bột nổi và bột gạo ở bước này rồi lượt hổn hợp để làm cho bánh sẽ mịn hơn và lấy phần bột chưa tan ra.

With a stain steal bow, whip the eggs really slowly and light. The secret of this step is we can add the coconut mixed from step 1 to the eggs, and then we can whip them easier and don’t worry about light or slow. Add baking powder and rice flour, and then strain the mixed. When we strain that mixed, it will make the cake smooth and also take the rice flour that cant dilute.

Step 3: Chuẩn bị khuôn 9 inches thoa bơ hay dầu cho đều, đổ hổn hợp đó khi khuôn còn nóng, nướng trong vòng 40’ và 350 độ F đến khi lấy tăm hay dao nhọn thử bánh không còn là hổn hợp nữa thì bánh đã chín.

Reheart the cake pan, 9 inches and spray oil or brush butter inside the pan. Pour the mixed into pan when it is still hot. Bake 350 degree within 40’ until the cake get firm